ROQUEFORT PAPILLON REVELATION DOP 250gr

Roquefort

Roquefort sur Soulzon es un pequeño pueblo francés rodeado de cuevas calcáreas en donde la temperatura se mentiene constante a lo largo de todo el año. Los pastores descubrieron las magnificas cualidades de estas aireadas cuevas, que hacian de los quesos alli curados una maravilla gastronómica. El queso alli curado hoy es de fama universal y hay quien lo etiqueta como el mejor queso del mundo.

No se trata del único queso elaborado con leche de oveja que se produce en esa zona. La raza de oveja que se utiliza para la obtencion de la leche es la Lacaune, muy abundante en la región. La producción de este queso está fuertemente regulada por su sello de Denominación de Origen.
En su producción, el factor mas determinante es un hongo microscópico, el penicillium roqueforti. Este es causante de su particular color y por supuesto de su fuerte e inconfundible sabor. Es el mismo hongo que descubrimos en otros quesos azules como el Cabrales o el Valdeon.

Características

Solo siete queserias cuentan con la auténtica denominación de Queso Roquefort. Es un queso que no resulta barato y que se suele encontrar en tiendas delicatessen.
Cinco meses al año la producción de este queso se detiene para permitir que las ovejas puedan alimentar a sus crias. Producción sostenible y limitada que se han convertido en simbolo gastronómico de Francia como el Champagne o el Paté.

Roquefort Papillon

Esta marca produce su propio penicilliun de manera natural en de panes de centeno que luego transfieren a sus quesos.
De pasta blanca de etextura firme y lisa. Tiene bastantes cavidades azules. Sabor y aroma mas lácteo con notas a nueces y pasas. Es menos salado y con retrogusto ácido.
Perfecto para acompañar cualquier plato o untar en pan.

Si desea más información sobre el Queso Roquefort puede visitar su página oficial.
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